Dry Aged Filet von der Norddeutschen Färse
Das Dry Aged Filet ist ein besonders zartes Stück Fleisch, das durch die traditionelle Trockenreifung ein intensives Aroma entwickelt. Es stammt von jungen weiblichen Rindern, den sogenannten Färsen, die für ihre feine Fleischstruktur und ausgeprägte Marmorierung bekannt sind. Dieses Filet ist perfekt für besondere Anlässe und wahre Fleischliebhaber.
Die Besonderheiten des Dry Aged Filets
Das Fleisch wird über mehrere Wochen im Reifeschrank bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift. Diese Methode, bekannt als Dry Aging, entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und konzentriert so den Geschmack, während Enzyme das Fleisch zarter machen. Das Ergebnis ist ein Filet, das mild, aromatisch und gleichzeitig von außergewöhnlicher Zartheit ist. Nach der Reifung besitzt das Fleisch eine tiefrote Farbe, die seine hohe Qualität unterstreicht.
Zubereitung für ein perfektes Ergebnis
Vorbereitung
Nehmen Sie das Filet mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Raumtemperatur sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Für zusätzliche Aromen können Sie Kräuter wie Rosmarin und Thymian oder angedrückten Knoblauch verwenden.
Pfannenmethode
Die Zubereitung in der Pfanne sorgt für eine knusprige Kruste und erhält gleichzeitig die Saftigkeit des Filets. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne stark vor und geben Sie etwas hitzebeständiges Öl hinein. Braten Sie das Filet bei hoher Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Reduzieren Sie die Hitze und garen Sie das Filet weitere 3–4 Minuten je Seite, je nach gewünschtem Gargrad. Lassen Sie das Fleisch anschließend für 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.
Kombination mit dem Ofen
Alternativ können Sie das Filet nach dem scharfen Anbraten in der Pfanne im Ofen fertig garen. Stellen Sie dazu den Ofen auf 180°C vor und legen Sie das Fleisch in eine ofenfeste Form. Für ein Medium-Rare-Ergebnis benötigt das Filet etwa 6–8 Minuten.
Gargrad überprüfen
Ein Fleischthermometer hilft, den perfekten Garpunkt zu treffen. Für ein rosa Filet (Medium Rare) sollte die Kerntemperatur zwischen 54 und 56°C liegen. Bei Rare sind es 50–52°C, und für Medium 58–60°C.
Ruhen lassen und servieren
Nach dem Garen ist es wichtig, das Filet für einige Minuten ruhen zu lassen. Wickeln Sie es leicht in Alufolie, damit es warm bleibt, und lassen Sie die Säfte im Fleisch zirkulieren. Schneiden Sie das Filet in 2–3 cm dicke Medaillons und servieren Sie es sofort.
Empfohlene Beilagen und Saucen
Das Dry Aged Filet harmoniert hervorragend mit cremigem Kartoffelgratin, gegrilltem Gemüse wie Spargel oder Zucchini, oder einem frischen Salat mit leichtem Dressing. Eine Rotweinsauce oder ein Hauch von Kräuterbutter unterstreichen den reichen Geschmack des Filets.
Das Dry Aged Filet von der Norddeutschen Färse ist ein echtes Highlight für Genießer. Mit der richtigen Zubereitung wird es zum Star jedes Menüs und liefert ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das Eleganz und Bodenständigkeit vereint.