Eigenschaften des Dry Aged Rumpsteaks:
- Intensiver Geschmack: Durch die Trockenreifung entwickelt das Fleisch einen unverwechselbaren, nussigen und aromatischen Geschmack.
- Zarte Textur: Die Enzyme im Fleisch bauen während der Reifung die Muskelstruktur ab, was das Steak besonders zart macht.
- Saftigkeit: Trotz des Reifungsprozesses bleibt das Fleisch saftig, da die natürliche Feuchtigkeit erhalten bleibt.
- Aromatische Kruste: Die äußere Schicht des Dry Aged Steaks bildet eine kräftige Kruste, die beim Braten oder Grillen zusätzliche Röstaromen liefert.
- Tiefere Farbe: Dry Aged Rumpsteaks haben durch die Reifung eine dunklere, intensivere Farbe.
- Premium-Qualität: Aufgrund der aufwendigen Reifemethode und des damit verbundenen Gewichtsverlusts gehört Dry Aged Fleisch zu den Premium-Produkten.
Zubereitung des Dry Aged Rumpsteaks:
Zutaten:
- Dry Aged Rumpsteak (in Scheiben)
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
- Optional: Rosmarin, Thymian, Knoblauch
Anleitung:
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Vorbereitung:
- Nimm das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
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Würzen:
- Reibe das Steak großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer ein. Für eine bessere Kruste kannst du es leicht mit Öl benetzen.
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Pfanne oder Grill vorheizen:
- Erhitze eine Gusseisenpfanne oder den Grill auf hohe Temperatur. Füge bei der Pfanne etwas Öl hinzu, um ein Ankleben zu verhindern.
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Anbraten:
- Brate das Steak für 3–4 Minuten pro Seite an, abhängig von der Dicke und deinem gewünschten Gargrad (z. B. medium-rare). Verwende eine Zange, um das Steak zu wenden, ohne die Fleischstruktur zu beschädigen.
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Aromatisieren (optional):
- Gib frische Kräuter und zerdrückten Knoblauch in die Pfanne oder auf den Grill. Übergieße das Steak mit dem aromatisierten Öl oder Bratensaft, um zusätzliche Geschmacksnuancen hinzuzufügen.
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Kerntemperatur überprüfen:
- Für ein perfektes medium-rare Steak sollte die Kerntemperatur 54–57 °C betragen. Ein Fleischthermometer hilft dir, den idealen Gargrad zu treffen.
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Ruhezeit:
- Lass das Steak nach dem Braten oder Grillen 5–10 Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte optimal verteilen und das Steak bleibt saftig.
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Servieren:
- Schneide das Steak gegen die Faser in feine Scheiben und serviere es mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder einer hausgemachten Sauce (z. B. Pfeffersauce oder Kräuterbutter).
Tipp:
Die Trockenreifung macht das Dry Aged Rumpsteak zu einem echten Genussprodukt. Achte darauf, es nicht zu stark zu garen, damit die natürlichen Aromen und die Zartheit erhalten bleiben.