Neuseeland Rumpsteak in Scheiben

Neuseeland Rumpsteak in Scheiben

Das Neuseeland Rumpsteak ist ein besonders saftiges und zartes Fleischstück, das aus dem hinteren Teil des Rindes stammt. Die Rinder aus Neuseeland sind bekannt für ihre hochwertige Fleischqualität, die durch die ideale Weidehaltung und das Grasfutter geprägt ist. Das Steak zeichnet sich durch seine Marmorierung, Zartheit und den intensiven, vollmundigen Geschmack aus, der bei Fleischliebhabern weltweit geschätzt wird.

Eigenschaften des Neuseeland Rumpsteaks:

• Marmorierung: Das Rumpsteak hat eine feine Marmorierung mit dünnen Fettadern, die beim Braten schmelzen und das Fleisch saftig halten, ohne dass es trocken wird.
• Zartheit: Obwohl es aus einem stärker beanspruchten Muskel stammt als z. B. das Filet, bleibt das Rumpsteak dank der natürlichen Ernährung der Rinder relativ zart und angenehm im Bissen.
• Geschmack: Der kräftige, „natürliche“ Geschmack entsteht durch das Grasfutter der Rinder. Das Fleisch ist aromatisch und weniger fettig, aber dennoch sehr geschmackvoll.
• Textur und Aussehen: Das Steak hat eine tiefrote Farbe und eine feste Struktur, die beim Garen saftig bleibt.

Zubereitung des Neuseeland Rumpsteaks in Scheiben:

Vorbereitung:

• Raumtemperatur: Lasse das Rumpsteak 30–60 Minuten vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur kommen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Garung.
• Würzen: Würze das Steak mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Du kannst auch etwas Olivenöl oder Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwenden, um den natürlichen Geschmack zu ergänzen.

Zubereitung in der Pfanne:

1. Pfanne erhitzen: Erhitze eine schwere Pfanne (idealerweise eine Gusseisenpfanne) auf hoher Temperatur. Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps- oder Sonnenblumenöl.
2. Anbraten: Lege das Rumpsteak in die heiße Pfanne und brate es 2–4 Minuten pro Seite an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu voll ist, damit das Steak gut anbraten kann.
3. Butter und Aromen: Kurz bevor das Steak die gewünschte Garstufe erreicht, füge etwas Butter, Knoblauch und frische Kräuter wie Rosmarin hinzu und schwenke das Steak in der geschmolzenen Butter für extra Geschmack.
4. Ruhen lassen: Lass das Steak nach dem Braten 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Steak saftig bleibt.

Zubereitung auf dem Grill:

1. Grill vorbereiten: Heize den Grill auf hohe Temperaturen vor, mit der Möglichkeit, direkte und indirekte Hitze zu nutzen.
2. Grillen: Lege das Rumpsteak auf den Grill und grille es 4–5 Minuten pro Seite für einen Medium-Rare Gargrad. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad kannst du die Grillzeit entsprechend anpassen.
3. Indirekte Hitze: Bei dickeren Steaks kann es hilfreich sein, das Steak nach dem Anbraten auf indirekter Hitze weitergrillen, um es gleichmäßiger zu garen.

Nach dem Garen:

• Ruhezeit: Lass das Steak nach dem Grillen etwa 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Kerntemperatur: Wenn du die Garstufe genau kontrollieren möchtest, verwende ein Fleischthermometer. Für Medium-Rare sollte die Kerntemperatur etwa 50–55°C betragen.

Servieren:

• Schneiden: Schneide das Rumpsteak gegen die Faser in dünne Scheiben, um die Zartheit des Fleisches zu maximieren.
• Beilagen: Das Neuseeland Rumpsteak passt hervorragend zu Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder einer leckeren Sauce wie Pfeffersauce oder Rotweinreduktion.

Tipps:

• Garstufen: Verwende ein Fleischthermometer, um die gewünschte Garstufe zu erreichen:
  • Rare: 48–50°C
  • Medium-rare: 50–55°C
  • Medium: 55–60°C
  • Well-done: 70°C
• Nicht zu lange braten: Achte darauf, das Rumpsteak nicht zu lange zu braten, damit es saftig bleibt und nicht trocken wird.

Mit diesen Zubereitungstipps gelingt dir das Neuseeland Rumpsteak perfekt, saftig und aromatisch – ein wahrer Genuss für jeden Steakliebhaber!