Norddeutsche Färse, Bavette Allyoue

Norddeutsche Färse Bavette Allyoue

Das Bavette Aloyoue ist eine exquisite Variante des traditionellen Bavette-Steaks, das aus dem Bauchbereich des Rindes stammt. Es wird vor allem in der französischen Gastronomie geschätzt, wo es für seine zarte Textur und den intensiven Geschmack bekannt ist. Das Bavette Aloyoue ist in vielen Fällen mariniert, um die Aromen noch intensiver zur Geltung zu bringen und sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Eigenschaften des Bavette Aloyoue:

• Zart und Saftig: Das Bavette hat eine feine Textur mit einer geringeren Faserung als das klassische Flanksteak, was es zarter und leichter zu garen macht.
• Intensiver Geschmack: Der charakteristische, kräftige Geschmack des Fleisches wird durch Marinaden oder einfache Würzungen verstärkt. Die feine Marmorierung sorgt für eine besonders saftige Zubereitung.
• Mageres, aber aromatisches Fleisch: Das Bavette ist zwar relativ mager, bleibt aber durch die natürliche Marmorierung und die richtige Zubereitung äußerst saftig und geschmackvoll.
• Vielseitigkeit: Ideal zum Grillen, Braten oder Schmoren – das Bavette wird in der französischen Küche oft als „Steak Frites“ oder in Gerichte wie „Bavette aux Échalotes“ integriert.

Zubereitung des Bavette Aloyoue:

Zutaten:

• 1 Bavette Aloyoue (ca. 500–800 g)
• Grobes Meersalz oder Fleur de Sel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2–3 Esslöffel Olivenöl oder Butterschmalz
• Optional: Marinade aus Sojasauce, Senf, Essig, Rosmarin, Knoblauch, Zwiebeln

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches:

   • Lasse das Bavette 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, um gleichmäßig zu garen.
   • Marinieren (optional): Einlegen in eine Marinade aus Olivenöl, Senf, Knoblauch, Rosmarin und Balsamico-Essig für mindestens 30 Minuten (max. 12 Stunden).
   • Trockentupfen: Überschüssige Marinade oder Feuchtigkeit mit Küchenpapier entfernen.

2. Würzen:

   • Das Bavette großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Für zusätzlichen Geschmack kann es auch mit Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden.

3. Zubereitungsmethoden: Methode 1: Grillen

   • Grill auf mittelhohe bis hohe Temperatur vorheizen (ca. 200–230°C).
   • Das Bavette je nach gewünschtem Gargrad grillen:
     • Rare: ca. 2–3 Minuten pro Seite
     • Medium Rare: ca. 4–5 Minuten pro Seite
     • Medium: ca. 6–7 Minuten pro Seite
     • Well Done: ca. 8–10 Minuten pro Seite
   • Nach dem Grillen das Steak für 5–10 Minuten ruhen lassen.

   Methode 2: In der Pfanne

   • Eine schwere Pfanne, vorzugsweise gusseisern, auf mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen und 1–2 Esslöffel Olivenöl oder Butterschmalz hinzufügen.
   • Das Bavette je nach Gargrad anbraten:
     • Rare: ca. 2–3 Minuten pro Seite
     • Medium Rare: ca. 4–5 Minuten pro Seite
     • Medium: ca. 5–6 Minuten pro Seite
     • Well Done: ca. 7–8 Minuten pro Seite
   • In den letzten Minuten das Fleisch mit Butter, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch aromatisieren.

4. Servieren:

   • Das Bavette immer gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, um die Zartheit zu bewahren.
   • Als Beilagen eignen sich klassische französische Gerichte wie Pommes Frites, Ratatouille, grüner Salat oder eine Pfeffersoße.

Zusätzliche Tipps:

• Fleischthermometer: Für exakte Gargrade:
  • Rare: 50–52°C
  • Medium Rare: 54–57°C
  • Medium: 58–60°C
  • Well Done: 70°C und mehr
• Nicht zu lange garen: Das Bavette sollte nicht zu lange gegart werden, da es ansonsten zäh wird. Es bleibt zart und saftig bei Medium-Rare bis Medium.
• Marinieren: Eine Marinade aus Zitronensaft, Öl und Kräutern macht das Bavette besonders zart.

Das Bavette Aloyoue ist ein zartes und geschmackvolles Stück Rindfleisch, das durch eine schnelle Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne zu einem echten Genuss wird. Besonders die Marinade und die richtige Garmethode entfalten den vollen Geschmack dieses köstlichen Fleischstücks.