Norddeutsche Färse Entrecote Wagyu Style

Norddeutsche Färse Entrecôte im Wagyu-Style

Das Entrecôte der norddeutschen Färse im Wagyu-Stil kombiniert die Vorzüge heimischer Haltung mit einer außergewöhnlich starken Marmorierung, die an die japanische Luxusklasse erinnert. Dieses Premiumstück bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das durch die ausgewogene Fettverteilung und die feine Struktur des Fleisches geprägt wird.

Besondere Eigenschaften des norddeutschen Färse-Entrecôtes im Wagyu-Stil:

1. Exzellente Marmorierung:
   Die intramuskulären Fettadern sorgen für ein saftiges, aromatisches Fleisch. Beim Garen schmilzt das Fett langsam und verleiht dem Fleisch ein reiches, buttriges Aroma.

2. Zartheit:
   Das Fleisch der Färse ist von Natur aus feiner und zarter als das von älteren Rindern. Die hochwertige Marmorierung steigert die Zartheit zusätzlich.

3. Geschmack:
   Dank des hohen Grasfutteranteils und der schonenden Aufzucht der norddeutschen Färsen bietet das Entrecôte ein intensives, nussiges Aroma, das durch die Fettmarmorierung noch verstärkt wird.

4. Textur:
   Das Entrecôte hat eine ausgewogene Struktur, die fest genug ist, um charaktervolle Bisse zu liefern, und gleichzeitig so zart, dass es förmlich auf der Zunge zergeht.

Optimale Zubereitungsmethoden:

1. In der Pfanne und im Ofen (Reverse Sear-Methode):

• Vorbereitung:

  • Fleisch 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
  • Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würzen.

• Anbraten:

  • In einer schweren Gusseisen- oder Edelstahlpfanne Öl auf hoher Hitze erhitzen.
  • Das Entrecôte pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

• Weitergaren:

  • Das Fleisch in den auf 120°C vorgeheizten Ofen legen.
  • Bis zur gewünschten Kerntemperatur garen: 55–58°C für medium-rare.

• Nach der Zubereitung:

  • Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

2. Grillen:

• Vorbereitung:

  • Entrecôte leicht mit Öl einreiben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

• Direkte Hitze:

  • Auf einem heißen Grillrost 2–3 Minuten pro Seite anbraten, um eine Kruste zu erzeugen.

• Indirekte Hitze:

  • Das Fleisch bei reduzierter Hitze oder in einem indirekten Bereich des Grills bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen.

3. Sous-Vide:

• Vorbereitung:

  • Das Entrecôte vakuumieren, eventuell mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und einem Stück Butter.

• Garen:

  • Im Wasserbad bei 55°C für 1–2 Stunden garen.

• Finale Kruste:

  • Nach dem Sous-Vide-Garen das Fleisch in einer heißen Pfanne kurz und kräftig anbraten, um eine perfekte Kruste zu erhalten.

Wichtige Hinweise:

1. Kerntemperatur:

   • Rare: 50–52°C
   • Medium Rare: 55–58°C
   • Medium: 60–65°C
   • Well Done: 70°C+

2. Ruhen lassen:
   Nach dem Garen ist es essenziell, das Entrecôte ruhen zu lassen, damit es saftig bleibt.

3. Nicht übergaren:
   Das Fett darf nicht vollständig aus dem Fleisch austreten, da es die saftige Konsistenz und den Geschmack erheblich beeinflusst.

Beilagenempfehlungen:

• Rustikal: Ofenkartoffeln mit Sour Cream, grüne Bohnen im Speckmantel und eine Rotwein-Jus.
• Leicht: Gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Paprika, dazu ein Feldsalat mit Balsamico-Dressing.
• Luxuriös: Trüffel-Kartoffelpüree, sautierte Steinpilze und eine Madeira-Reduktion.

Dieses Entrecôte ist die perfekte Wahl für Feinschmecker, die den Geschmack von erstklassigem Rindfleisch mit der zarten Saftigkeit eines stark marmorierten Stücks schätzen.