Norddeutsche Färse Teres Major

Norddeutsche Färse Teres Major

Das Teres Major ist ein besonders zartes, aber wenig bekanntes Stück Rindfleisch, das aus dem Schulterbereich des Rindes stammt und auch als „Schulterfilet“ bezeichnet wird. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Zartheit und des geringen Fettanteils ist es ein hervorragendes Stück für alle, die auf der Suche nach einem zarten, mageren Steak sind, das sich vielseitig zubereiten lässt.

Eigenschaften des Teres Major:

• Zartheit: Das Teres Major ist eines der zartesten Stücke aus der Schulterregion, fast genauso zart wie Filet, was es zu einer bevorzugten Wahl für Fleischliebhaber macht.
• Mager: Es hat einen geringen Fettanteil, bleibt aber dank der Zartheit und Struktur saftig, was es zu einer perfekten Wahl für gesundheitsbewusste Genießer macht.
• Milder Geschmack: Der Geschmack des Teres Major ist mild und weniger intensiv als bei fettreichen Steaks, wodurch es sich hervorragend für eine Vielzahl von Zubereitungen eignet.
• Vielseitigkeit: Das Teres Major kann als Steak zubereitet oder in Stew-Gerichte sowie in Fleischspieße integriert werden, was es zu einem flexiblen Bestandteil jeder Speisekarte macht.

Zubereitung des Teres Major:

Zutaten:

• 1 Teres Major (ca. 300–600 g)
• Grobes Meersalz oder Fleur de Sel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1–2 Esslöffel Olivenöl oder Butterschmalz
• Optional: Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches:

   • Das Teres Major etwa 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
   • Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

2. Würzen:

   • Das Teres Major großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Optional kann es mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian eingerieben werden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.

3. Zubereitungsmethoden: Methode 1: In der Pfanne anbraten

   • Eine schwere Pfanne (vorzugsweise gusseisern) bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen und 1–2 Esslöffel Olivenöl oder Butterschmalz hineingeben.
   • Das Teres Major je nach gewünschtem Gargrad anbraten:
     • Rare: ca. 3–4 Minuten pro Seite
     • Medium Rare: ca. 4–5 Minuten pro Seite
     • Medium: ca. 6 Minuten pro Seite
     • Well Done: ca. 7–8 Minuten pro Seite
   • In den letzten Minuten etwas Butter und Kräuter (Rosmarin, Thymian) hinzufügen, um das Fleisch zu aromatisieren.

   Methode 2: Grillen

   • Den Grill auf mittelhohe bis hohe Temperatur vorheizen (ca. 200–230°C).
   • Das Teres Major je nach Gargrad grillen:
     • Rare: ca. 3–4 Minuten pro Seite
     • Medium Rare: ca. 4–5 Minuten pro Seite
     • Medium: ca. 5–6 Minuten pro Seite
     • Well Done: ca. 7–8 Minuten pro Seite
   • Nach dem Grillen das Fleisch etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, um die Säfte im Fleisch zu bewahren.

4. Servieren:

   • Das Teres Major immer gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, um die Zartheit zu maximieren.
   • Als Beilagen passen gegrilltes Gemüse, Pommes Frites, Ratatouille, Kartoffelgratin oder ein frischer grüner Salat. Eine einfache Pfeffersoße oder Rotweinreduktion kann den Geschmack zusätzlich verstärken.

Zusätzliche Tipps:

• Fleischthermometer: Ein Fleischthermometer hilft, den gewünschten Gargrad genau zu erreichen:
  • Rare: 50–52°C
  • Medium Rare: 54–57°C
  • Medium: 58–60°C
  • Well Done: 70°C und mehr
• Nicht zu lange garen: Das Teres Major ist ein zartes Stück, das schnell gar wird. Um die Zartheit und Saftigkeit zu bewahren, sollte es nicht zu lange gegart werden.
• Marinieren: Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern ist eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch noch zarter zu machen.

Das Teres Major bietet eine zarte, geschmackvolle Alternative zu klassischen Steaks wie dem Filet oder Rib-Eye und eignet sich für Grillabende ebenso wie für schnelle Pfannengerichte. Mit seiner milden Note und Vielseitigkeit ist es ein hervorragendes Stück für alle, die zartes, mageres Fleisch schätzen.