Simmentaler Ochse AT – Entrecôte
Das Entrecôte vom Simmentaler Ochsen ist ein unvergleichliches Geschmackserlebnis für Steakliebhaber. Es stammt aus dem vorderen Rippenbereich und zeichnet sich durch seine saftige Struktur, intensive Marmorierung und vollmundigen Geschmack aus. Diese Eigenschaften, gepaart mit der besonderen Fleischqualität der Simmentaler Rinder, machen das Entrecôte zu einem Höhepunkt der Gourmetküche.
Eigenschaften des Simmentaler Ochsen Entrecôtes:
- Fettmarmorierung: Sorgt für Zartheit, Saftigkeit und ein intensives Aroma.
- Zartheit: Die Kombination aus Fettanteil und Fleischstruktur garantiert ein saftiges Erlebnis bei jeder Garstufe.
- Geschmack: Vollmundig, intensiv und reichhaltig – ein Steak für echte Genießer.
- Vielseitigkeit: Perfekt zum Braten, Grillen oder als Highlight eines festlichen Essens.
Zubereitung des Entrecôtes:
Zutaten:
- Simmentaler Ochsen Entrecôte (200–300 g pro Person)
- Grobes Meersalz oder Fleur de Sel
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1–2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
- Optional: Butter, Rosmarin, Thymian, Knoblauch
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
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Vorbereitung:
- Das Steak 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit Küchenpapier trocken tupfen, um eine perfekte Kruste zu ermöglichen.
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Würzen:
- Würze das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Zusätzliche Gewürze sind optional, da die Marmorierung für ein intensives Eigenaroma sorgt.
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Zubereitungsmethoden:
Methode 1: In der Pfanne
- Pfanne vorheizen: Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und 1–2 EL Öl oder Butterschmalz hinzufügen.
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Anbraten: Steak je nach Gargrad auf beiden Seiten scharf anbraten:
- Rare: ca. 2–3 Minuten pro Seite
- Medium Rare: ca. 4–5 Minuten pro Seite
- Medium: ca. 6–7 Minuten pro Seite
- Aromatisierung: In den letzten 2 Minuten Butter, Kräuter und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Das Steak mit der Butter übergießen.
Methode 2: Auf dem Grill
- Grill vorheizen: Den Grill auf ca. 250 °C vorheizen.
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Grillen: Steak direkt grillen:
- Rare: ca. 3 Minuten pro Seite
- Medium Rare: ca. 4–5 Minuten pro Seite
- Medium: ca. 6–7 Minuten pro Seite
- Indirektes Grillen: Bei dickeren Stücken das Steak nach dem scharfen Anbraten 5–10 Minuten bei indirekter Hitze fertig garen.
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Ruhen lassen:
- Nach dem Garen das Steak 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
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Servieren:
- Steak gegen die Faser in Scheiben schneiden.
- Perfekt mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Kartoffelgratin oder frischem Salat.
Zusätzliche Tipps:
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Kerntemperatur messen:
- Rare: 50–52 °C
- Medium Rare: 54–57 °C
- Medium: 58–60 °C
- Für ein schönes Grillmuster das Steak während des Garens um 90° drehen.
- Nicht zu lange garen, um die Zartheit zu bewahren.
Genieße das saftige, aromatische Entrecôte vom Simmentaler Ochsen – Fleischgenuss auf höchstem Niveau!