Simmentaler Ochse AT, Tomahawk
Ein Dry Aged Tomahawk Steak ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Der Reifeprozess verleiht dem Fleisch einen intensiven Geschmack, während die markante Tomahawk-Form beeindruckt. Hier eine kompakte Anleitung für die perfekte Zubereitung:
Zutaten
- 1 Dry Aged Tomahawk Steak (ca. 1–1,5 kg)
- Grobes Meersalz oder Flockensalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Butter, Olivenöl
Zubereitung
1. Vorbereitung:
- Zimmertemperatur: Steak 30–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Trockentupfen: Mit Küchenpapier abtupfen für eine schöne Kruste.
2. Würzen:
- Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Weniger ist mehr – der Dry-Aging-Prozess bringt bereits intensive Aromen.
3. Zubereitungsmethoden
Methode 1: Grill (Für ein rauchiges Aroma)
- Grill vorheizen: Direkte Hitze, ca. 200–250°C.
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Grillen:
- Rare: 3–4 Min./Seite
- Medium Rare: 5–6 Min./Seite
- Medium: 7–8 Min./Seite
- Indirekt garen: Für besonders zartes Fleisch 5–10 Minuten in indirekter Hitze nachziehen lassen.
- Verfeinern: In den letzten Minuten mit Butter, Knoblauch und Kräutern bestreichen.
Methode 2: Pfanne + Ofen (Für gleichmäßige Garung)
- Pfanne vorheizen: Gusseisenpfanne mit Öl stark erhitzen.
- Anbraten: Steak 2–3 Minuten pro Seite für eine goldbraune Kruste.
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Im Ofen fertig garen: Bei 180°C für 10–12 Minuten nachziehen lassen.
- Kerntemperatur: Medium Rare = 54–57°C.
4. Ruhen lassen:
Nach dem Garen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.
5. Servieren:
- Aufschneiden: Gegen die Faser in Scheiben schneiden.
- Beilagen: Perfekt mit gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder Salat.
Tipps:
- Ein Fleischthermometer hilft, den perfekten Gargrad zu treffen.
- Für ein schönes Grillmuster das Steak nach der Hälfte der Grillzeit um 90° drehen.